La cuvée des Gueux est un honneur rendu à Gilles et Adrien Berlioz, deux cousins savoyards. Elle est réalisée à partir de deux cépages emblématiques de la région tels que la jacquère et l’altesse. Âgées d’une cinquantaine d’années environ, ces variétés s’épanouissent au sein du terroir baptisé Les Châteaux que l’on retrouve à Chignin. Les ceps sont incités à puiser profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile et de limon calcaire grâce à des méthodes de culture bio et biodynamiques. Leurs grappes peuvent idéalement mûrir grâce à leur exposition vers le sud.

Récoltées à la main, ces dernières sont acheminées vers la cuverie dans de petites caisses où elles font l’objet d’un pressurage direct, abritées de l’oxydation. Le jus qui en découle est manipulé par gravité afin de ne pas être abîmé et fait l’objet d’un débourbage statique. Les levures indigènes enclenchent ensuite spontanément la fermentation alcoolique. Le vin est ensuite élevé en cuve.

Il en découle un joli vin blanc teinté de reflets or pâle qui exhale des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits blancs. Vif et énergique, il est animé par une belle minéralité qui lui offre un aspect sapide en finale.