Cépage Mondeuse

La cuvée “Suzanne” est issue d’une sélection parcellaire de Mondeuse conduite en pergola. Sols argilo-calcaires, certification AB. La Mondeuse n’est pas éraflée, fermentation en levures indigènes, entonnage en demi-muids de 600 litres expérimentés pendant 6 à 8 mois. Pas de collage ni filtration, dosage en soufre minimum.

Un très bel exercice de style qui remet au goût du jour la taille en Pergola. En résulte une Mondeuse aérienne et bien évolutive dans le verre aux accents presque sudistes : tapenade et tomate séchée, baies noires sauvages, pointe de piment et poivre noir, roses fanées. Bouche fine et diffuse, tanins poudreux et longueur très sapide.

A boire dès aujourd’hui et sur les 8 prochaines années.

Suggestion gourmande

Caille confite à la cerise, jus réduit à la Mondeuse.